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Jambon d'Ardenne, oignons rouges à la crème de cassis et purée de betteraves
330
KCAL PAR
PORTION
30 MIN + 2.30 H DE CUISSON | | | 8

160 g de jambon d’Ardenne taste of Inspirations • 2 gros oignons rouges • 150 g d’olives noires bio • ½ citron vert • 1 dl d’eau • 1 dl de crème de cassis • Sel 

Pour la purée de betteraves rouges: 4 betteraves rouges • 3 c à s d’huile de colza • 5 brins de thym • 5 brins de romarin • 1 tête d’ail • 5 baies de genévrier • 5 clous de girofle • Piment d’Espelette • Fleur de sel

  1. Préparez la purée de betteraves rouges : préchauffez le four à 170 °C. Déposez les betteraves entières, non pelées, dans un plat. Ajoutez la tête d’ail entière coupée en 2 horizontalement et arrosez le tout avec l’huile de colza. Entourez-les avec les autres ingrédients indiqués et faites cuire 1.30 h au four. Laissez refroidir.
  2. Baissez la température du four à 120 °C. Dénoyautez les olives noires et hachez-les finement. Étalez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faites-les sécher 1 h au four.
  3. Épluchez les oignons rouges en veillant à ne pas abîmer la base. Coupez-les en 4 et mettez-les dans un petit poêlon avec l’eau, la crème de cassis, le jus du citron vert et du sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min à feu doux. Laissez reposer.
  4. Pelez les betteraves et mixez leur chair avec du piment d’Espelette. Salez. Mettez la purée obtenue dans une poche à douille.
  5. Disposez les tranches de jambon en chiffonnade sur les assiettes. Détachez les couches des oignons et garnissez les plus grandes de purée de betteraves. Déposez-les sur les assiettes et saupoudrez le tout de miettes d’olives séchées. Servez à température ambiante.
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